厨艺进阶指南(厨艺进阶指南电子版)
烹饪技术该如何进阶？
烹饪技术该如何进阶？
你还是要去专业的技术学校，才能学习得更好，教烹饪的学校是相当的多，你得好好的去学校了解一下，在选择烹饪学校的时候，一定要选择大的学校，因为只有在大的学校里学习，才会学习到更全面的技术，现在的话，学习一个烹饪真的是多不错的。我所知道的就是成都新东方烹饪学校在学习烹饪这块多不错的， 所以你学习的话，我就推荐你去成都新东方烹饪学校学习烹饪，有前途的哦。
你知道我为什么会推荐你去成都新东方烹饪学校学习吧，因为很久以前我一个同学就是在成都新东方烹饪学校学习的川菜，都是几年前了，他学习了两年，现在都在工作了，我所了解到的就是，我同学现在在酒店里当上总厨了，工资都是说的年薪，你就懂了噻，反正混得特别的好。所以你要问我哪里的技术学校教烹饪好的话，我只知道成都新东方烹饪学校。
不过我说这些，你还是要你自己去学校看了才会知道，只在自己来了解了，才会知道学校是不是真的好。
厨师的刀工如何进阶？
谢谢邀请，已有13年厨师工龄的我很高兴能回答这个问题。
学徒的时候，师傅就常常和我们说“十年刀工，三年炒功”。所以刀工的功底不是一天两天就能学好的。
首先来了解一下刀功的定义是什么？
刀功，是厨师必须具备的基本技能之一。刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
怎么提升自己的刀功呢？
其实很简单，就是脚踏实地不停练习。因为刀功是个技术活，没有其他捷径，只有不停的练习才能有所提高，日积月累的刻意练习。
〖谢谢，回答完毕！喜欢的朋友加关注〗
刀功是作为一个厨师最基本的技能，只有把这一技能练好练扎实后才能为整个厨师职业打好基础。
刚入行的时候师傅说:师傅领进门，修行在个人。在师傅的指点下再加上自己的刻苦练习慢慢才能有所长进。所以想练好刀功必须要下一番苦功夫？
展板上也有一些总结👌的小短语比如:段不过寸，就是菜不要切长了。还有丁配丁 片配片 丝配丝。横切牛羊竖切猪之类可以很好的帮你尽快进入状态。
作为一个十几年的老厨师本人在砧板上的年头很长，玩刀自然很是娴熟，如果想学习刀功的朋友可以一起相互交流。
刀工
是厨师的基本技能，刀工厨师行业占主要的位置也是一道菜成败的关键，切不好就炒不好，意思是说；只有切的长短、粗细、薄厚形状基本一样，才能炒的好生熟、入味、火候、速度也好撑握，使一盘菜达到色、香、味具全。
俗话说的好，“傅领进门学艺在自己，七年刀工三年炒功”练刀功不是一天两天的事，厨师干一辈子学一辈子永远是学无止境的，勤学苦练熟能生巧，坚持才是胜利。
第一熟悉基本；选一把锋利的刀，大小轻重跟据自己选择，最好是片刀，手握刀把，用刀前三分之一处切菜。墩子离人身一拳头，墩子高低一般是自己皮带处，高了切着难受不自在，低了太弯腰。
第二练习基本功；先脆性原料（如土豆，红罗卜，青笋等）再软性原料（如蘑芋、凉粉竽），先练素菜再切肉类，由块到片再到丝最后切成丁。再慢慢练习改疏菜肉食花（如腰花、珍花、鱿鱼花、菊花鱼等）
第三掌握技能：刀法分为顶刀切、（一般指脆性原料）推拉切、（指肉类软性原料）片刀切、（可以蔬菜、肉、鱼等）马蹄刀切（肉末、蔬菜末等）
手艺只有坚持锻炼，一步一个台阶才能到达光辉的顶点。
欢迎大家点评，了解更多餐饮知识烹饪方法，请关注烤鱼哥
