衢州鸭头熟食加盟费用价格表(衢州鸭头熟食加盟费用价格表图片)
六鸭堂衢州鸭头做法？
1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3. 腌制期间，准备大料，做卤汁。
4. 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
7. 放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
8. 放置第二天食用
衢州鸭头做法？
主料:鸭头750克调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒麻辣鸭头的做法1.鸭头去毛清洗干净待用2.调料备好3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定8.然后将鸭头放入制作好的卤水中9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3. 腌制期间，准备大料，做卤汁。
4. 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
7. 放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
衢州鸭头带汤做法？
衢州鸭头核心料包（料包一共可以卤制3次）公丁香10克，桂皮20克，八角20克，良姜26克，荜拨5克，槟榔果干40克，白蔻30克，山奈50克，玄参11克，母丁香15克，小茴香30克，香菜籽15克，香砂仁20克，香叶20克 红栀子10g 毛桃10g 积壳20g 白芷15g 甘草10g 沙姜 10克
2.
制作老汤的材料（制作老汤时把所有的老汤材倒进40斤的水里包括衢州鸭头料包 大火煮开后转小火熬制4小时 然后捞出所以碎渣 冷却12小时后 这锅新汤就完成了 熬制
衢州鸭头带汤是一道以鸭头为主要原料制作的特色菜品，口感鲜美，下面是一个简单的做法供参考：
材料:
- 鸭头：1只
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 鲜香菇：适量
- 黄喉（可选）：适量
步骤:
1. 鸭头处理: 将鸭头洗净，去掉杂质和黑色的呈现在表面的绒毛。然后，在沸水中焯水，烫煮5分钟。
2. 准备汤底: 锅中加入清水，放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉，将焯过水的鸭头放入锅中煮沸。撇去浮沫，再转小火煮20分钟。
3. 添加配料: 在煮汤的同时，可以准备一些配料如香菇切片、黄喉洗净备用。将香菇和黄喉放入锅中继续煮5分钟。
4. 调味: 根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再煮3-5分钟。
5. 上桌: 将煮好的衢州鸭头带汤装碗，可以撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰，即可享用。
温馨提示：鸭头带汤是一道具有浓郁口味的菜品，因此在调味时可以根据个人喜好适量增减调料。同时，为了保证食材的新鲜度和卫生安全，请注意食材的选择和处理过程中的卫生措施。
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