苏州汤包馆加盟费多少 加盟开店怎么样(苏州汤包馆连锁加盟)
苏州小笼汤包的做法？
1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20∼30分钟。
2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。
3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。
4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8∼10分钟即可。
苏州灌汤包做法？
1.猪精肉切片切丁后剁成肉馅。
2.猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。
3.用刀去除油脂，准备小葱和姜片。
4.再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。
5.猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。
6.肉皮洗净切丁。
7.用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。
8.为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
9.制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。
10.将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。
11.搅拌均匀。
12.用温水合面并静置20分钟。
13.将面团分成四等分。
14.擀皮：要求薄如纸（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出来的灌汤包皮很硬？）
15.包入馅料。
16.按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。
17.上锅蒸12分钟。
苏州灌汤包的做法如下：
材料：
- 面皮：中筋面粉250克，温水适量
- 火腿鲜肉馅：火腿肉100克，猪肉馅200克，姜蒜末适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，料酒适量，水适量
- 汤汁：猪骨500克，排骨100克，姜蒜适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1. 面皮制作：将中筋面粉和温水逐渐加入，搅拌成面团后放置静置15-20分钟备用。
2. 火腿鲜肉馅准备：将火腿肉切成小丁，并将猪肉馅、姜蒜末、盐、鸡精、香油、料酒、水放入碗中充分搅拌均匀，备用。
3. 汤汁制作：将猪骨和排骨放入锅中，加入足够的水，煮开后捞出冲洗干净，去除血水。然后放入干净的锅内，加入足够的水，加入姜蒜煮沸后撇去浮沫，转小火煮至汤色乳白，调入适量的盐和鸡精调味即可。
4. 包饺子：将静置后的面皮擀成薄皮，用一个饺子皮包裹入适量的火腿鲜肉馅，将口子收拢，再旋转笼可以把上面皮用手指捏出一个小口，使皮表面内部产生气泡，加入适量的汤汁后收口，并在包口处表面用筷子压出纹路，使包子看起来比较好看。
5. 蒸煮：将包好的灌汤包放入蒸锅中，上层锅中火蒸8-10分钟即可。
制作完成后，苏州灌汤包可以搭配一些醋或者酱油等调料食用。
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