伤辛凉粉加盟费用价格表(伤辛酸辣粉怎么加盟)
伤心凉粉红油做法及配方？
材料:绿豆凉粉500克，特辣辣椒面适量，川花椒粉少许，茴香粉少许，川菜籽油适量，芝麻少许，黑胡椒粉少许，糖少许，盐少许，保宁醋少许，大蒜适量，凉白开少许，小火葱末少许
做法:
1. 准备食材:绿豆凉粉及12种食材辅料。
2. 制作辣椒油:1.盅内放入以下辅料:特辣辣椒面8勺、川花椒面2勺（150一斤川花椒，自己磨粉）、小茴香粉1勺、白芝麻少许、黑胡椒粉1勺，搅拌均匀备用；2.炒锅加入川菜籽油烧熟后，再自然降温到8成热，把油均匀淋入到盅内，不停搅动辣椒油；3.辣椒油自然降温后，再放入适量盐、糖，搅拌均匀。
3. 制作醋蒜泥:蒜臼子内放入4瓣大蒜、盐（拌凉粉所所需盐量），捣成蒜泥，加入保宁醋，搅拌均匀，腌制2分钟后，在蒜臼子里再微微加入少许凉白开拌匀，醋蒜泥做成了。
4. 调拌伤心凉粉:把醋蒜汁淋到凉粉上，把辣椒油搅拌均匀，再淋上足够量的辣椒油，撒上小火葱末。
伤心凉粉广告词？
老板，给我一碗凉粉。”
“您要‘开心凉粉’还是‘伤心凉粉’。”
粉还是那个粉，却有了开心和伤心之分，这完全取决于汁料的味道不同。我喜欢伤心凉粉的辣，至于为什么叫伤心凉粉说法不一，主流的说法有两种：一种说是太辣，辣的让人哭；一种说是思乡让人流泪。客家有三粉：伤心凉粉，辣的没有遗憾，开心凉粉酸的过瘾，冰粉清凉一夏。
豌豆凉粉，草木微香中多了“伤心”二字，唇齿之间便有了一丝忧郁的情味，总让人生起一股无端的好奇。
伤心凉粉顾名思义的就是吃了之后眼泪直流，将凉粉盛入土陶碗，盛满黄亮亮、白莹莹的凉粉，用辣椒调和出诱人的色香味，气味香烈的汉源青花椒，麻而不呛，一摞一摞，层层叠叠，透过洁净通透的玻璃映入眼帘，看似平平无奇，实则霸道跋扈。
如何做伤心凉粉？
1、准备好食材，并将辣椒、姜、蒜，切成碎末。
2、将凉粉切段或切成条，最好用清水过一下，这样可以避免粘连，放入盘中。
3、将生抽、糖、醋、麻油调成一个汁，再将切好的辣椒末、姜末、蒜末、花生碎放在一起，搅拌均匀。
4、将花椒压碎，锅中倒入适量的油，放入花椒，待花椒炸出香味后，取一漏勺过滤，把油浇在辣椒配料中。
5、这里辣椒放入的多少可以根据个人的喜好。
6、将调拌好的调料浇在凉粉上，再撒上花生碎和芝麻，最后放上一点香菜，即可。
这道伤心凉粉是成都赫赫有名的小吃，很多人去成都玩都会专门去吃，可见它的地位。伤心凉粉这个名字的起源有很多种说法，我比较认同的就是这个凉粉很辣，一般人吃的时候都会被辣出眼泪，每个人都是泪汪汪的，所以这个伤心凉粉也是极具川菜的特色，就算是凉粉也是可以辣哭你的哦。
一、食材
豌豆粉 100g
黄瓜 适量
香菜 适量
红小米椒 适量
二、方法/步骤
1、100g豌豆粉加入300g清水，搅拌均匀至无干粉颗粒状态。锅中加入600g清水，大火烧开。
2、当水开后，转小火，一边搅拌一边加入已经调好的凉粉液。加入之前可以再搅拌几下凉粉液，避免粉浆沉淀。随着慢慢搅动，凉粉液逐渐成为半透明的糊状，有点像浆糊的感觉，直到完全不透明后，即可离火，全程注意搅拌要小火。搅动的时候动作不要大了，否则会裹进空气，做好的凉粉会有很多孔洞。
3、煮好的凉粉糊全部倒入模具，轻震桌面几下。用刮刀沿模具边沿，抹平表面，去掉多余的凉粉糊，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时左右即可。当凉粉冷藏至足够时间，轻轻倒扣即可完整脱模，想切块切条都行，刀上稍微抹点水更好切。适量黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段、蒜去皮切成粒，红小米椒洗净切圈备用。这里的用量不是很讲究，喜欢吃什么就多加一些。
4、 另取一碗，将适量辣椒油、陈醋、生抽、细砂糖、白芝麻混合均匀，调成酱汁。当然口味你个人随意，原意吃辣就多放点辣椒油，不能吃辣就素拌也好吃！切好的凉粉码在碗中，撒上小米椒圈、蒜末、香菜段、黄瓜丝，淋上调好的酱汁，伤心凉粉就大功告成了。
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