《食物语》蟹黄汤包技能属性详情一览(食物语蟹黄汤包怎么打)
蟹黄汤包的皮子怎么做的？
1．制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。
2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。
食材：小笼汤包皮：中筋面粉150克、水75克。馅料：前腿肉150克、蟹黄酱80克、猪皮冻80克。
做法：
数1、面粉和水放入主锅设置20秒速度3-6混合。
2、再设置揉面键2分钟。
3、取出面团醒发20分钟。
4、分成27个小剂子擀圆擀薄包入馅料。
5、水烧开放入小笼汤包蒸9分钟即可冷却2分钟出锅。
6、猪皮冻制作：取猪皮加几个鸡爪放入锅中加点料酒烧开捞出猪皮、将猪皮上的油脂刮掉洗干净、猪皮切小块和鸡爪放入高压锅中加点料酒生姜最小火20分钟、煮好过滤将猪皮和汤汁放入破壁机打碎放入冰箱冷藏成冻。
和面:
高筋面粉与水按照1:2的比例进行混合和面。
和面的话是需要两块面的，两块面的比例约为1:1，一块面用热盐水和，另一块面用冷盐水和，且和的时候都要往两块面的盐水里添加适量的白糖，待白糖溶解后即可开始和面了。
和面团的时候要注意力道一定要劲，要多揉，使劲揉，最后再把揉好后的两块面团放到一起再揉，揉均后即可。
2.饧面:
天气比较热的时候，将已和好的面团用湿布盖起来，饧二十分钟即可，这样做出来的面皮就会比较有筋道。
主料：红牡丹牌高筋面粉500克，皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克
调料：陈村枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。
步骤
1、将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。
2、将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。
3、将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，醒（饧xíng）制20分钟。
4、将饧好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。
5、取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。
6、将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
蟹黄灌汤包的来历？
是一道传统的中国小吃，起源于江苏南京，已经有几百年的历史。
据说，蟹黄灌汤包的制作工艺是由南京一位名叫李泰的厨师发明的，他在传统的灌汤包的基础上加入了蟹黄和蟹肉等食材，制作出了更加美味可口的蟹黄灌汤包。
蟹黄灌汤包的制作工艺非常讲究，需要选用新鲜的蟹黄、蟹肉、猪肉和面粉等食材，经过精心制作和加工，才能制作出鲜美可口的蟹黄灌汤包。
如今，蟹黄灌汤包已经成为了南京著名的传统小吃之一，深受广大食客的喜爱。
蟹黄灌汤包起源于中国上海的传统小吃南翔小笼包，这是在南翔小笼包的基础上发展而来的，传说在上世纪五十年代，南翔某家餐馆的主厨，因为不想浪费过期的蟹黄，就把蟹黄放入到南翔小笼包的馅料里，制成了蟹黄小笼包。由于蟹黄的加入，馅料更加丰富多样，味道更加鲜美，而后，这种小笼包演变成了如今的蟹黄灌汤包。
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