食物语腊味合蒸怎么样(食物语腊味合蒸厉害吗)
“腊味合蒸”在烹饪里指什么？
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴为你解答这个问题。
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，腊味合蒸是将腊鸡，腊肉，腊鱼三种腊味一同蒸熟而成，此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。
下面我先说一下腊味的保存方法与如何分辩腊肉的好坏？让大家更好的了解腊味。
腊味作为肉制品，如何保存很重要，只有保存好，才能保持腊味的原味，所以最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，即使三五年也不会变味。
如何分辩腊味的好坏呢？首先看腊肉的颜色是否鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或成乳白色，肉身干爽、并且结实、富有弹性。并保持腊味应有的风味，就是优质腊肉。
反之，腊肉颜色灰暗无光、脂肪发黄、并有霉斑、肉质松软、没有弹性，带有黏液，有异味等则是变质的或者次品腊肉。
从营养的角度来说，可以将腊味原材料先煮后蒸，让水分充分浸入到腊味的肉质中。让干瘪的腊肉变得滋润，还可以除去腊肉多余的盐分。有效避免腊肉中存在的亚硝酸盐，让大家吃的更安全与放心。
腊味合蒸在烹饪中是指把几种腊味装一盘，然后上蒸柜蒸熟即成，主要食材有，
腊肉150克， 腊鸡肉150克，腊鲤鱼150克，茶油15克，味精5克， 白糖15克
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，然后入锅煮八分熟，再将腊肉切长片，腊鸡切条，、腊鱼切条。
2、取瓷盘一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别整齐排放在盘内，再放入茶油、白糖和味精上笼蒸透，取出上桌即成，注意肥胖和血脂较高的人不宜多食。
最正宗的腊味合蒸怎么做法？
食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
食材明细：双腊450克、干红辣椒70克、姜3克、蒜6克、葱1克、米酒5克、豆豉10克、芝麻油10克、味精1克、蚝油5克、酱油2克
腊味合蒸的做法步骤
1、姜蒜分别切成米、干红辣椒切丁、葱切成葱花备用。
2、腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
3、锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
4、炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
5、将腊肠均匀铺在上面。
6、洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
7、将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
8、入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
腊味合蒸怎么才能不干不柴？
要确保腊味合蒸时不干不柴，可以遵循以下几点建议：
1. 选用新鲜的腊肉：新鲜的腊肉通常更加多汁，蒸制时不容易变干。
2. 提前浸泡：将腊肉在温水中浸泡一段时间，可以去除部分咸味，并且让肉质变得更加柔软。
3. 上锅前涂抹：在蒸制前，可以在腊肉表面涂一层薄薄的食用油，这样可以在蒸的过程中形成保护层，锁住肉汁。
4. 添加液体：在蒸盘底部可以放一些水、高汤或者啤酒，腊肉放在碗或者盘子上隔水蒸，这样可以保证蒸汽充足，肉质不会过于干燥。
5. 控制火候：使用文火慢蒸，避免火力过大导致水分快速蒸发。通常情况下，用中火蒸制40分钟到1小时即可。
6. 搭配其他食材：可以将腊肉与土豆、南瓜、芋头等含水量较高的食材一起蒸制，它们在蒸的过程中释放的水分可以帮助腊肉保持湿润。
7. 注意蒸制时间：不要蒸制过久，否则腊肉容易变得干柴。根据腊肉的厚薄和个人口感的喜好适当调整蒸制时间。
遵循以上建议，就可以大大降低腊味合蒸变干变柴的风险，做出来的腊肉口感会更加鲜美多汁。
腊味合蒸的主要材料？
主料
腊鱼1块
红薯粉丝100克
辅料
尖椒1个 姜1小块 蒜3瓣 小葱1根 朝天椒3个 老抽1茶匙 食盐1/2茶匙 胡椒粉少许 色拉油适量
做法步骤
步骤1
红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片
步骤2
锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块
步骤3
小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒
步骤4
煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米
步骤5
调入老抽，大火煮开
步骤6
继续煮5分钟，放入泡软的粉条
步骤7
盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐
步骤8
再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可
安徽腊味合蒸正宗做法？
食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
安徽腊味合蒸要数六安大别山地区做的正宗。将腊肉、腊鸭、腊肠等先提前一天用水津泡，将作料葱、葁、蒜、八角、陈皮、料酒、味精、生抽、冰糖等拌入这几样腊味里，然后把这几样腊味装入碗里上锅蒸1.5小时，再盖锅盖焖2小时即可出锅食用。
