潮汕牛肉丸哪个牌子好 牛肉火锅品牌排名(潮汕牛肉丸哪家品牌好吃)
潮州和汕头牛肉谁正宗？
潮州官塘牛肉最正宗，在潮州或者汕头的大街小巷，牛肉火锅多到像上海到处可见的便利店一样。可见，潮汕人对牛肉火锅这种餐饮方式情有独钟。其实，潮州的牛肉火锅应该是广东牛肉火锅的发源地。也是最正宗的牛肉火锅。潮州郊外的官塘镇，有屠宰场，所以在这里能吃到最新鲜的牛肉，潮汕人的美食讲解的就是新鲜和原汁原味，那么这里的牛肉火锅就完全符合这两条。其中，“官塘兄弟”和“阿彬牛肉火锅”在官塘是最出名的。
潮汕人擅学、擅改，更擅精改！牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里，潮汕牛肉丸已形成了众多的流派，同时也创新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因为潮菜讲究传承，更讲究改良。
在这众多的牛肉丸流派中，差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。
汕头牛肉丸含牛油量较高，入口一咬满嘴油香，有时油会从嘴角流出来，同时汕头的牛肉丸和牛筋丸区别不大，一般人很难分别出来，只有吃到嘴里的才有明显的差别，口感粗一点、Q弹一点、香口一点的是牛筋丸，口感细腻一点的是牛肉丸，同时汕头牛肉丸比较喜欢加“翅脯”（一种鱼干），这也是汕头牛肉丸的特色之一。百年老字号是“福合埕牛肉丸”
潮汕牛肉火锅店的牛肉丸都是自己做的吗？
题主您好，大家好我是“舌尖上的啊耀”很高兴能回答您的这个问题。
一，首先我先来说潮汕的手捶牛肉丸，从历史上来说，起源于客家。因为广东客家地区山地众多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁。在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等。
二，其在一样的配方，在不一样的厨师的手里做出来的味道和口感也是不一样的。以下是我的做法供大家借鉴。谢谢
三，牛肉丸的做法和流程。
2.，牛柳10斤，去筋去干净哦，用刀捣碎，加胡椒粉10克，盐30克，味精15克(可不放)，糖10克，鸡粉30克，生粉50克
3.将全部调料放入牛肉中，然后用手反复的拍打至粘手即可，取锅烧水，待水开放入牛肉丸。煮七八成熟就可以了。
三，最后总结一下，牛肉丸拍打的时候一定要够力度，这也会影响口味的。反复拍打时间为半个小时已上。煮的时候注意掌控好火候，不要煮太熟否则也会影响口感的。
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