卖坛子鸡好吗 坛子鸡店有什么优势(卖坛子鸡赚钱吗)
坛子鸡哪里最正宗？
坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。
坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋， 清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩
坛子鸡培训班哪里学比较好呢？
寻找坛子鸡培训班时，有几个关键因素需要考虑。
首先，选择有丰富经验和良好声誉的培训机构或厨师学校，他们能提供专业的指导和实践机会。
其次，确保培训班提供全面的课程，包括坛子鸡的制作技巧、调味品的使用和食材的选择等。此外，考虑培训班的地理位置和学费，以便选择适合自己的选项。
最后，可以通过咨询前学员的评价和参观培训班的设施来做出决定。综上所述，选择有经验、全面课程、地理位置方便且价格合理的培训班是学习坛子鸡的最佳选择。
如果你想学习坛子鸡的制作技巧，可以考虑参加一些专业的烹饪学校或厨艺培训机构。在选择培训班时，可以考虑以下几个因素：教学质量、师资力量、课程设置、实践机会和学习环境等。
你可以通过咨询其他学员的评价、查看学校的官方网站和社交媒体等方式来了解更多信息。此外，还可以参考一些知名厨师或餐厅推荐的培训班。记得选择适合自己需求和预算的培训班，以便获得最好的学习效果。
临沂好吃的坛子鸡？
小土鸡一只3斤左右
步骤1
调料:陈年鸡汤5千克，香料（八角、花椒各5克，大茴香、陈皮各3克，桂皮、甘草、辛夷各2克，荜拨、香叶各1克），陈年花雕250克，广东米酒1/3瓶（500克/瓶），大粒盐、冰糖各100克，家乐鸡粉、美极鲜味汁各50克，东古一品鲜40克，太太乐味精25克。
步骤 2
制作：1.土鸡宰杀治净，盘成形，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2.将鸡放入自制的土陶坛子内，倒入所有调料（可以根据当地食客的喜好，加入少许红曲米和老抽，来调整鸡的色泽），盖上盖子，大火烧开，改小火焖制8小时，捞出土鸡上桌即可。
步骤 3
陈年鸡汤：1.老母鸡5只、猪大骨5千克、猪前蹄6个、鲜猪皮2500克、猪前肘子2个，以上原料分别斩成大块，焯水后清洗干净。
2.将除了猪皮以外的原料放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制4小时，将猪皮放入，继续用小火熬制4小时，过滤取汤。汤汁熬好后，按照前面的配方调配。每次使用完后都要加入相应的鸡汤和调料，长时间使用即成陈年鸡汤。
桂花坛子鸡的做法是什么？
【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。
很多人道听途说，百度一下其实不然。给大家分享一下独创桂花坛子鸡。没有典故，没有传言，只有此时此刻我们一起坐下来，倒上碗老酒，互诉衷肠。每年这个季节，八月到十月是桂花盛开的时候，挎着小提篮，围在桂花树下，轻轻抚摸着桂花树，生怕花瓣掉落了！
回到家把采回来的桂花筛选干净，放入少许盐青揉均匀，放在太阳底下嗮个半天，太阳快要落山了！准备开工了。
挑选一只年幼的子鸡，就是小母鸡。最好是没有下蛋的，这样的肉不会柴，吃起来比较嫩，也更能入味。为了晚上的老酒，为了让小母鸡早日实现鸡生的愿望，有朝一日变凤凰，就让她先走一步吧！处理好了小鸡外套，以及小心肝。一只妖娆的美人显露出来了，那身材，没得说，不要想歪了！等着下锅呢！
主料: 土养子鸡一只1200克
配料: 党参，枸杞，玉兰笋，香菇，火腿，姜葱。黄酒。桂花
调料: 盐
香料: 八角，桂皮，香叶，白扣，少许丁香，小茴香，
可以开工了！主料洗净不用剁块，把洗净的鸡放入盆中，放入葱姜，黄酒，盐，这里桂花已经跑过水了！桂花水，留一点一会起锅用。放入香料，开始给🐔鸡按摩按摩，把肉尽量按入味，时间20分钟 。这个时候我们准备砂锅了。没有砂锅，高压锅也可以，反正不能用铁锅，最好的锅是以前农村土砂锅。
好了，时间到了！把砂锅里底部放入兰片垫底，防止糊锅，还可以增加鲜味。所有配料切小丁放入鸡肚子里，放入腌制好的鸡。加水，大火烧开，转小火烧40分钟，不要怕烧烂哟，根本不可能碎的，放心吧！烧制汤汁变少变浓时可以关火🔥了！
另起锅，放入少许花生油，少许香油，放入刚才泡过水的桂花炸香，连油一起倒入砂锅里的🐔鸡身上。这里泡过水的桂花要沥干水分哦！
不要我问为什么只有盐，已经够鲜了！纯天然的是最健康的。不要问我太阳有多高，天已经黑了！
好了，我的女儿红开坛了！喂，来了吗？开吃了！再不来鸡腿没有了！
桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久。
桂花坛子鸡的由来：源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合民间当地原材料配制而成的一朵奇葩。据民间传说：那是1900年八国联军入侵，慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间插曲。由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命，一路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别，在逃亡几天之后，慈禧的体力就明显不支，食欲不振，这可急坏了那些随从。于是小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心。当走到一个小村庄时，正当中午时分。小李子看见一小孩手中拿着一个金黄色的东西正津津有味的在吃着。于是靠近观问，小孩把李公公领到了家中。经询问，原来农夫姓姚，一家五口，以狩猎为生。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制，待家中有客人来时，再取出来用油煎炸，便可以做出一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴。于是小李子把太后的一路情形大概跟农夫讲了一下，农夫听后立即从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸，完后交给了李公公。小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边。慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻，顿觉精神抖擞、食欲大增，于是一口气就吃得个精光，还感觉不过瘾。于是就问及小李子此鸡叫什么鸡，小李子也说不上来，就把刚刚在农夫家的事讲了一遍。慈禧听后连连叫：好、好、绝、绝，这比御膳房的佳肴还高一筹。当即就对小李子说：“那就叫《桂花坛子鸡》吧。”因此桂花坛子鸡就此得来，后也叫御膳坛子鸡。
做法：
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
希望有所帮助~
桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久。
桂花坛子鸡的由来：
源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合民间当地原材料配制而成的一朵奇葩。据民间传说：那是1900年八国联军入侵，慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间插曲。由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命，一路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别，在逃亡几天之后，慈禧的体力就明显不支，食欲不振，这可急坏了那些随从。于是小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心。当走到一个小村庄时，正当中午时分。小李子看见一小孩手中拿着一个金黄色的东西正津津有味的在吃着。于是靠近观问，小孩把李公公领到了家中。经询问，原来农夫姓姚，一家五口，以狩猎为生。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制，待家中有客人来时，再取出来用油煎炸，便可以做出一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴。于是小李子把太后的一路情形大概跟农夫讲了一下，农夫听后立即从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸，完后交给了李公公。小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边。慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻，顿觉精神抖擞、食欲大增，于是一口气就吃得个精光，还感觉不过瘾。于是就问及小李子此鸡叫什么鸡，小李子也说不上来，就把刚刚在农夫家的事讲了一遍。慈禧听后连连叫：好、好、绝、绝，这比御膳房的佳肴还高一筹。当即就对小李子说：“那就叫《桂花坛子鸡》吧。”因此桂花坛子鸡就此得来，后也叫御膳坛子鸡。
做法：
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
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