麻辣小面加盟费多少钱(麻辣小面加盟费多少钱一个月)
湖南麻辣牛肉面做法？
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净3.锅内烧热油，倒入葱一棵（切段），姜一块（切片），蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内8.浇上牛肉和汤汁即可
麻辣小面的做法？
1．空心菜洗净；
2．大蒜、老姜捣成蓉后，用冷开水调成姜蒜汁；
3．榨菜切成细末，火葱切成葱花；
4．油酥花生米铡成细粒；
5．将辣椒面装入缽内，锅置火口上，掺菜籽油，烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转成红油辣子；
6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生粒、葱花后掺入鲜汤；
7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。
麻辣小面调料的做法配方？
用料配方：（制10碗）
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
（1）制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
（2）制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打入味碗，根据顾客要求添加适量骨头汤。
（3）煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放入味碗边；面好后用篾兜挑面入味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷但还有热气时，放海椒面入钵内（油温以海椒面倒入时仍在油中翻涨，但不致使海椒焦煳为宜）。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
请问麻辣牛肉面怎么做，才好吃？
你好很高兴回答你的这个问题，首先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是十分专业的，不仅仅是拉面，本人会做很多的特色面，而你说的麻辣牛肉面同样也是我的招牌之一，下面我简单的聊一下麻辣牛肉面。
个人主页有非常详细的兰州拉面制作视频教程和配方，喜欢的可以去看下。
如果是想制作专业水平的麻辣牛肉面，那么简单的通过文字的形式你是指定学不会的，因为我做的麻辣牛肉面比较复杂，主要是我做的麻辣牛肉面的底料跟四川的火锅底料熬制方法很接近，所以太专业的东西咱就不多说了，说些比较简单的，个人在家就能做的那种。
什么是麻辣牛肉面
麻辣牛肉面之所以叫麻辣牛肉面，主要就是要突出麻和辣这两个字，在这两个字的基础上，适当增加鲜味和香味，这样制作出来的麻辣牛肉面基本味道就不错了。
鲜味，其实很简单，个人家制作的时候放些提鲜的调料就可以了，具体也不用多说。
香味，就有点干货了，香味的主要来源有两种，一种是香料的芳香味，另一种则是肉汤的香味，两者缺一不可，少了香料的味道，麻辣牛肉面必定会十分油腻，而且容易吃恶心了，【为什么这么说，看我下面教大家的家庭版麻辣牛肉面就知道了】，少了肉汤或者骨汤，那么汤喝起来会缺少厚重感，且香味单一，同时会伴有香料味道太重导致味道不好的那种感受。
知道了什么是麻辣牛肉面，那么咱们就制作讲解一下
麻辣牛肉面选料；
1，辣椒选择；能吃辣的选择小米辣即可，不建议选择比这个更辣的辣椒，若当地酷爱吃辣，那么可选择魔鬼辣即可，这里建议单独用这种变态辣制作辣子，这样可以让顾客选择性的添加，
2，麻椒选择；分两种，第一种选择上等品质的大红袍，记住要上等品质的，不会分品质的给大家一个参考，最少要在100元/斤以上的大红袍。另一种花椒选择青花椒，同样选择高品质的。
3，一级精炼菜菜籽油，葱姜蒜香菜等，牛油，鸡油，高度白酒，郫县红油豆瓣酱
香料配方；
八角，桂子，桂丁，香草，香叶，小茴香，白扣，灵草，甘松，山奈，白芷，香果，草寇，陈皮
麻辣牛肉面制作方法
第一步；将所有香料用高度白酒侵泡，其中也包括青红花椒，花椒和香料需要分别装在两个碗里，分开泡制。
第二步；将菜籽油先烧熟，目的是为了去除菜籽味，加入牛油，鸡油化开，然后下入葱姜蒜香菜等蔬菜，炸制金黄捞出。
第三部；下入糍粑辣椒【结尾有制作方法】，炒出香味后，下入郫县红油豆瓣酱，继续炒香。
第四步；下入泡好的青红花椒，小火熬制，熬出水气即可，下入所有香料继续熬制，熬出水汽即可。
第五步；下入高度白酒激香，继续熬出水汽关火。
提示；刚制作完成的底料需要密封放置24小时，让香料入味。
糍粑辣椒制作
将准备好的小米辣，放入开水锅中，煮制一段时间，捞出沥干多余水分，然后将其剁碎，既是糍粑辣椒
以上就是本人提供的家庭版麻辣牛肉面的简单制作，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面制作感兴趣的朋友，可以关注我一下，本人定期出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和一些拉面的配方，关注我，在家教你做拉面，满满的干货分享。
注；创作不易，希望看到这里的朋友，点赞支持一下，有问题欢迎评论区留言，我将为你解答，记得关注呦。
文章分享结束，麻辣小面加盟费多少钱的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！了解更多关于麻辣小面加盟费多少钱的信息可以在站内搜索。
