渝新干锅辣鸭头怎么加盟(渝新干锅辣鸭头怎么加盟的)
干锅麻辣鸭头的做法？
材料：
鸭头 1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱 15克、豆瓣酱 10克、鲜青花椒粒 30克、姜片 10克、蒜片 8克、干葱头 10克、高汤（清水） 2千克、老抽 10克、生抽（一品鲜） 20克、蚝油 5克、糖 5克、冰糖 10克
做法：
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤
3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上
4、加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）
6、撒香菜芝麻即可
1、姜切成片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头洗净。
2、锅里倒油，中火烧热，加干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒香。
3、再加高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾。
4、转小火煮1小时卤水就做好了。
5、将卤水倒砂锅中，放鸭头大火烧开，转小火卤1小时即可。
干锅鸭头制作方法谁知道？
家里做，去卤味店买卤好鸭头，鸭头对半切，红尖椒切圈，青尖椒切圈，整个蒜头，葱白段，辣椒段，香菜，芝麻，洋葱气，花椒
料：火锅底料，料酒，味精，鸡精，白糖，生抽，红油，麻油，
做法：鸭头拍少许生粉过油炸表皮，青红椒，蒜头过油，锅中少许油放洋葱丝炒香倒干锅中，锅中故葱段，花椒，辣椒，火锅底料炒香，倒鸭头青红椒蒜头炒香放料酒，生抽，味精，鸡精，白糖，爆炒后放红油麻油炒香倒干锅放点香菜芝麻，
今天花45块钱买了两袋鸭头，一袋有9个，做了一个干锅鸭头:先把鸭头淖水去腥，再起锅放油，下葱姜蒜辣椒香叶八角花椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，兑入清水，下老抽上色，下生抽，盐调味，下鸭头，鸭头要先卤才会入味，卤好的鸭头自然放凉，一切两半，锅里放宽油，油温六成热下鸭头，炸至金黄捞出，再起锅放油，下葱姜蒜辣椒段，炒香后下鸭头，加孜然粉，白芝麻，炒香出锅！老好吃了
做干锅鸭头的方法步骤，欢迎指教！
1、主料：鸭头。
2、卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3、辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6、小火卤制1-1.5小时即可。
7、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9、将鸭头取出晾干表面的水分。
10、鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13、倒入洋葱丝翻炒均匀。
14、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15、翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
传说中的鸭头，号称绝味。
要经过若干道工序，添加数不清的香料。让你馋涎欲滴。自己动手，貌似绝无可能。
佳悦精细烹制的香辣鸭头，工序并不复杂，调料也相对简单。让嗜者下手有道。
卖相和味道，您试试就知道。
整个儿的鸭头，先入水锅焯一下。只加黄酒就行。
再烧水，放花椒、大料、桂皮、干辣椒，卤。
黄酒还是要放，去腥。要是有香叶、草果、丁香，也可以少放点儿，多些香料的味道。
小火卤制二十分钟，放胡椒粉、酱油、一点儿盐，接着卤。
再有十五分钟，关火。
把鸭头捞出来，切成两半儿。
既然是香辣，少不了豆瓣酱。
您记着，品牌不重要，只要是四川郫县产的，就行。
其它地方的，不正宗。
为了提味儿，也辣得过瘾，得加几个小米辣。
豆瓣酱以香为主。辣，就指着它了。
葱姜蒜不能少。
葱姜切大片儿，拍松。蒜拍松了，剁成粒儿。
万事俱备，动手烹调。
先是小火炒豆瓣酱，炒到香气飘散，把小米辣和葱姜蒜一起炒。
之后放鸭头，翻炒均匀，烹黄酒。
接着调味。酱油、美极鲜、盐、胡椒粉，还有一点儿糖。
鸭头都裹了味道，加点儿水。开大火，快速翻炒。水分蒸发将尽，味道也都被鸭头吸收了。
把鸭头盛在盘子里，锅里剩下的汤汁，用水淀粉勾芡。淋在鸭头上。
汁浓芡亮。红润香辣。
有法香或者香菜，切碎，撒上。又多了一层味道。
下酒也好，下饭也罢。
吃得酣畅了，这寒风蚀骨的冬夜，唯留温暖。
沏一杯福建来的茉莉花茶，漱口添香。
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