扬州炒饭属性及背景介绍(扬州炒饭简介)
扬州炒饭说明文？
扬州炒饭，我们本地人正常家居就是鸡蛋炒饭，炒饭最好是隔夜的小米饭，因为这样炒出来的饭就是一粒粒分开的，不会粘到一起，先把鸡蛋炒至颗粒状，再把米饭倒进锅里翻炒，快要完成的时候再加上一点小葱葱花点缀，这样炒出来的蛋炒饭就是黄黄绿绿的，不仅美观还带有小葱的鲜香，如果条件允许还可以加上火腿肠、香肠、牛肉、虾仁等等，总之口味因人而异
扬州炒饭的起源？
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。今日扬州炒饭，是选用上白大米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处，采用植物油为主，这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，葱花碧绿，色香皆备
扬州炒饭的由来，特点谢谢？
1.由来据说是隋炀帝巡游江都传过来的。
2.特点是扬州炒饭首先是用本地产的特色灿米，煮出一锅软硬适度、颗粒松散的米饭，并佐以鸡蛋炒之，状如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，因而形象地称之“金裹银”。
隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
扬州炒饭的由来，为什么叫扬州炒饭？
据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
在明代的时候，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型；清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
因在扬州，所以叫扬州炒饭。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地
扬州炒饭的起源是什么？
要说扬州炒饭的起源，看了下题主的描述，你资料搜罗的很全面了。资料中提到尹秉绶，曾作过扬州太守，但他却是以书法青史留名。在书法史上清代书法是很不堪的，旗帜性的人物就有尹秉绶，翁同龢等，但他们距秦汉，晋唐差的远矣！于是就说他们崇碑在书法史上硬生生的树起他们的形象。(写这段题外话，可能书法界有人要跳脚骂街了。)言归正传，这尹秉绶在处理完政务，练完书法之际，也就继续文人的优良传统，研究一下美食，如苏东坡研究红烧肉，竟然还把心得体会写成诗，后人也竟然把红烧肉都改叫东坡肉了。老尹同时代还有个叫袁枚的文人，把自已的美食研究体会写成《随园食单》，在烹饪史上留名了。老尹研究的成果也才有《留春草堂集》。其实我以为扬州炒饭的起源应为:葱花炒米饭→葱花鸡蛋炒米饭→(再加虾仁，火腿粒，青豆)扬州炒饭。
